餐飲食材配送：為何餐飲行業(yè)巨頭都在布局食材供應(yīng)鏈？

　　海底撈布局蜀海供應(yīng)鏈，小南國(guó)集團(tuán)、向陽漁港集團(tuán)、新加投資有限公司等40余家餐飲一線品牌聯(lián)合發(fā)起供應(yīng)鏈綜合平臺(tái)——眾美聯(lián)，真功夫2017年向餐飲同行開放快餐供應(yīng)鏈——功夫鮮食匯，外婆家、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、卜蜂國(guó)際紛紛與集配號(hào)供應(yīng)鏈合作......

　　英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬丁·克里斯多夫曾說：“21世紀(jì)不是公司與公司之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)?！辈惋嬓袠I(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)乃至核心競(jìng)爭(zhēng)力都在于供應(yīng)鏈。

　　只有抓住對(duì)的形式，才能把握好的未來。

　　1997年，中國(guó)第一家供應(yīng)鏈企業(yè)——怡亞通正式成立。

　　2003年成為首次為世界500強(qiáng)企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù)的企業(yè)。在發(fā)展過程中，怡亞通逐步發(fā)現(xiàn)中國(guó)企業(yè)走出去亟需供應(yīng)鏈服務(wù)，且許多世界 500 強(qiáng)企業(yè)制定了全球供應(yīng)鏈戰(zhàn)略。

　　怡亞通作為中國(guó)首個(gè)供應(yīng)鏈服務(wù)商，帶動(dòng)了中國(guó)供應(yīng)鏈服務(wù)從無到有。

　　2011年，海底撈布局蜀海，自建供應(yīng)鏈企業(yè)，自此標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲食材供應(yīng)鏈正式成立。

　　2014年，互聯(lián)網(wǎng)浪潮來襲，各大企業(yè)紛紛入局。餐飲企業(yè)也不例外，涌現(xiàn)出一大批B2B的餐飲食材平臺(tái)，如鏈農(nóng)、萊美、望家歡等，各大企業(yè)蜂擁而至，搶占風(fēng)口，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，優(yōu)化資源配置。

　　隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，越來越多的人傾向于外出用餐，餐企對(duì)食材的需求量逐漸增大。

　　且由于餐飲行業(yè)下游需求旺盛，導(dǎo)致餐企對(duì)上游食材的采購(gòu)頻率越來越高，通常每天都會(huì)有采購(gòu)需求，采購(gòu)頻率遠(yuǎn)高于京東和淘寶，巨大的食材需求支撐了食材供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)的發(fā)展。

　　此前，食材供應(yīng)鏈的兩端，是大小不一的農(nóng)戶，以及分散的百萬家餐館，供應(yīng)鏈上有著多個(gè)經(jīng)銷商、批發(fā)商，但消息經(jīng)過幾次傳播后，信息的失真度越來越高，供應(yīng)鏈兩端的信息匹配度極低，餐廳只能根據(jù)當(dāng)天市價(jià)進(jìn)行采購(gòu)，無法掌握話語權(quán)。

　　而B2B平臺(tái)的出現(xiàn)則打通了整條供應(yīng)鏈，連接農(nóng)戶與餐廳，加強(qiáng)了信息傳遞的準(zhǔn)確度，提高了食材的流通效率。

　　不僅可以使食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率提高，食品安全得到保障，產(chǎn)業(yè)鏈成本壓縮，有利于餐飲企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過程中有效的節(jié)省時(shí)間和人力成本，達(dá)到生產(chǎn)端與銷售端的信息對(duì)稱。

　　并且，隨著我國(guó)餐飲市場(chǎng)的逐漸成熟，一些餐企經(jīng)過沉淀有了較為成熟的經(jīng)營(yíng)模式后，門店進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段，越來越多的餐企選擇與供應(yīng)鏈合作。

　　成熟的供應(yīng)鏈不僅能有效的降低食材成本，還能提升管理效率，且隨著門店的擴(kuò)張，供應(yīng)鏈集中式的食材采購(gòu)、加工、配送，能有效降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

　　且通過對(duì)食材的預(yù)制加工，能有效的解決餐企在菜品上的口味、品質(zhì)穩(wěn)定等問題，使得企業(yè)在核心競(jìng)爭(zhēng)力上保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，供應(yīng)鏈企業(yè)催生了O2O、C2B、P2P等新業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)模式受到?jīng)_擊。

　　受互聯(lián)網(wǎng)思維與互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)影響，供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)出現(xiàn)“新業(yè)態(tài)”。

　　互聯(lián)網(wǎng)下的供應(yīng)鏈則可以通過利用數(shù)據(jù)分析和決策分析進(jìn)行供應(yīng)鏈的協(xié)作管理，降低成本，并利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，以最便捷的方式，創(chuàng)造出最大的價(jià)值。